fruit and frangipane tart – koláč s ovocem a frangipánem

IMG_1112IMG_1119IMG_1111IMG_1115IMG_1120IMG_1124

Another one for summer, the product of a little bit of experimenting- using a crust recipe from smitten kitchen, a pretty standard frangipane filling and then heaping a whole bunch of fruit on top. May have left it in the oven a few minutes too long, it’s quite dark round the edges (risks of baking without a recipe!) 

Crust: 125g plain flour, 50g sugar, big pinch of salt, 120g butter

Frangipane: 120g ground almonds, pinch of salt, 75g sugar, 75g unsalted butter, 1 large egg

On top: your choice of fruit, altogether about 400g- I used a couple of apricots, a couple of nectarines and a big handful of blueberries.

Preheat your oven to 170 degrees C (160 for fan ovens) and make the crust while it’s heating up. Mix together all the dry ingredients in a blender, then add the butter (cold and cut into chunks) and blend until it all comes together in a mass. Place that in your lined pan and spread out in an even layer covering the bottom of the pan and going a little up the sides at the edges. Bake the crust (and you don’t have to weight it) for about 15mins and put it to one side to cool down.

For the frangipane, just blitz together the dry ingredients, add the butter (again, cold and cut into chunks) and mix until it all comes together, then add the egg and mix again and you should get a good thick paste. Spread this over the crust and then spread the fruit over the top- arrange it in some pretty pattern or just tip it out haphazardly onto the tart if you’re lazy like me.

Bake for about 40 minutes, and check at this point with a skewer. If the skewer comes out of the batter clean, you’re done, if not, stick it back in for 5-10 minutes intervals until it’s done.

———————————————————————————

Dneska jsem trošku experimentovala. Tenhle koláč je perfektní na léto – mužete používat jakekoliv ovoce máte po ruce. Já jsem používala nektarinky, merunky a boruvky, a to všechno příjde dohromady s lehkou mandlovou náplní.

Na těsto: 125g mouky, 1/4 lžičky soli, 50g cukru, 120g másla
Na nápln: 120g mleté mandle, špetka soli, 75g cukru, 75g másla a 1 velké vejce
Navrch: Jakekoliv ovoce chcete, asi 400g, nakrájený na tenké kousky

Předehřejeme troubu na 170 C. První se udělá těsto- smícháme mouku, sůl, a cukr, a pak přidáme studené máslo, nakrájený na kousky. Mícháme dokud těsto nepříjde dohromady. Těsto vysypeme na plech a vyrovnáme povrch. Tohle se peče samo 15 minut. Necháme schladnout.
Uděláme v tom času nápln – všechna ingrédience kromě vejce smícháme dokud nepříjde smíse dohromady, and pak přidáme vejce a mícháme zase. Nápln rozetřeme povrchu těsta, a navrch toho nasypeme ovoce.
Koláč se peče asi 40-50 minut, nebo dokud vrch nezhnědne a špejle nevyndáte z prostředka suchý.

Advertisements

french macarons (kind of) – francouské cukroví “macaron”

Before we start let me tell you something: macarons are tricky. It’s hard to get them ‘perfect.’ BUT it DOESN’T MATTER if they don’t look right, or if you don’t whisk enough or if they’re all different shapes. They will still taste good, and really that is all that matters.

IMG_7646IMG_7731 IMG_7735IMG_7655

I used this recipe but there are many, many, MANY recipes out there, all pretty much slight variations on a theme. Ingredients: 3 large egg whites at room temperature (i used 4 medium) 50g caster sugar, 200g icing sugar, 120g ground almonds, a pinch of salt. (i used chocolate ganache to sandwich them together)

Beat your egg whites until stiff, and add the caster sugar a bit at a time. Keep beating until the mix is glossy and stiff. Sift the almond flour and icing sugar together and get rid of any lumpy bits. Fold the flour+sugar mix into your egg white mix and use a spatula to fold the mix, turning it all slowly and firmly. Try not to overmix- you want the lumps to be gone but the mix to still be thick and paste-like.

Transfer into icing bag and pipe out little (about 1 inch across) mounds onto a baking sheet lined with baking parchment. Don’t put them too close together or they will spread out and merge into each other! Whack the baking sheet on your counter top about 3 or 4 times, turn it and do it again. You should see air being released in little bubbles at the top.

Let them sit out for up to 45 mins to dry a bit, then stick into the oven for about 20 mins at 140 degrees c. When they’re done, pull them out, let them cool a bit and then pull them off the baking sheets (if they’re stuck, slide a sharp knife under them) and when they’re completely cool stick them together with the ganache (easiest way is to pur the ganache into a piping bag and use that).

Good luck! Don’t worry about making them perfect, they’ll still taste great.

————————————————————————————————————————

Francouský “macaron” je piplavý, těžko se dělá takový perfektní který byste viděli ve knize nebo v časopise, a ty moje, řeknu upřimně, nebyly perfektní. Ale přesto, chutnaly úžasně a to je přece to co je dúležité. Na slepení jsem používala čokoládovou ganache (zahřejeme čokoládu spolu se šlehačkou dokud s čokoláda nerozpustí, a promícháme).

Suroviny: 3 bílky,  50g bílého cukru, 200g moučkovýho cukru, 120g mletých mandlí, špetka soli.

Ušleháme bílky, dokud nemáme jemný špičky. Přidáme bílý cukr a mícháme do hladka a do leskla. V jiné míse, sítem spolu mleté mandle a moučkový cukr, a tato směsice nasypeme do mísy s bílkami a s bílým cukrem, a mícháme vařečkou 50-70 krát, dokud směsice není hladká ale pořád hustá. Přeneseme do sáčku, a na plechu s pečicím papírem, vytlačíme malé kruhy. Necháme sedět asi 45 minut. Pečeme 20 minut 140 stupňů c. Když je cukroví vychladnuté, slepíme s čokoládovou náplní.

Fakt nevadí když nevypadají perfektně, stejně chutnají úžasně!

IMG_7657