homemade oreos – oreo sušenky

IMG_1049IMG_1056IMG_1059IMG_1064

 

Okay, so these are not exactly like the kind of Oreos you get in the shop. They’re not quite as pretty or even, but they taste amazing, and I made mine about twice the size of normal Oreos, so they have that going for them too.

This is another one from smitten kitchen (as you may have noticed, I have a massive baking crush on SK) and the original is here. Deb’s makes 25 to 30 paired cookies, but I am greedier and made them big, so I made 18 sandwiched oreos.

You’ll need: 155g plain flour, 45g cocoa, 1tsp baking soda, 1/4 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 200g sugar, 140g unsalted butter at room temp, and 1 large egg. For the filling you’ll need: 55g unsalted butter, 50g vegetable fat (e.g. Trex), 240g icing sugar, 1-2 tsps vanilla extract.

Preheat oven to 180 degrees C. To make the cookies, mix all the dry ingredients and then add the butter and egg, blending slowly in a food processor until the dough comes together. Place teaspoons of batter (heaped teaspoons for my size cookies) on a baking-parchment-lined baking tray 2 inches apart (seriously 2 inches, the first time I made these they spread into each other) and slightly flatten. Bake for 9 minutes, rotating halfway through. Cool on wire racks.

To make the creamy filling, cream together the butter, veg fat, sugar and vanilla extract, adding the sugar a little at a time. Mix until light and fluffy, spoon into a piping bag, and insert or cut a 1/2 inch tip. Pipe little mounds of cream into the middle of one cookie, place another cookie on top and gently press down so that the cream splurges to the edges. Repeat until all cookies are done. Now you get to lick the spoon.

—————————————————————————–

 Určitě jste někdy už měli Oreo sušenky- tohle je domácí verze. Já jsem je upekla asi 2.5-krát větší než normální koupený v obchodě. Tenhle recept je zase recept od smitten kitchen- fakt je, že ůplně miluju SK. Originální recept udělá 25 až 30 plněných sušenek, ale jak jsem řekla, moje jsem udělala vetší tak jsem jich měla mín.

Budete potřebovat: 155g mouky, 45g kakaa, 1 lžičku jedlé sody, 1/4 lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky soli, 200g cukru, 140g másla, a 1 velké vejce. Pro nápln budete potřebovat: 55g másla, 50g rostlinného tuku (např. Trex), 240g moučkovýho cukru, 1 až 2 lžiček vanilkovýho extraktu.

Předehřejeme troubu na 180 C. Smícháme mouku, sůl, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva, a cukr. Pak přidáme máslo a vejce a smícháme dokud těsto nepříjde dohromady. Na plechovku dáme malý lžičky těsta, a necháme mezi hromádky asi 5cm. Pečeme 9 minut, a plechovku otočíme v půlce času. Necháme vychladnout, a uděláme nápln.

Smícháme máslo s rostlinném tukem, a postupně přidáme cukr moučka a vanilkový extrakt. Nápln vložíme do sáčku, a slepíme všechny sušenky do párú. Konec!

slice-and-bake orange-cranberry shortbread – sušenky s pomerančem a brusinkami

Decided to try out this recipe from smitten kitchen (I have a massive foodie crush on smitten kitchen. I have a huge folder of recipes from there bookmarked on my laptop and I swear one day I will get round to baking all of them). The original recipe calls for: 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature, 2/3 cup confectioners’ (icing) sugar (sifted), 2 large egg yolks, (at room temperature), a pinch of salt, 1 teaspoon vanilla or almond extract (i used vanilla), 2 cups (280 grams) all-purpose flour, 1/2 cup of dried cranberries, grated zest from 2 oranges.

IMG_7099IMG_7098IMG_7107IMG_7113IMG_7118IMG_7119IMG_7128IMG_7136

Mix the butter in the food processor until it’s soft and smooth, then add the sifted icing (confectioners’) sugar and beat it again. Beat in the two egg yolks, followed by the salt, cranberries, zest and vanilla extract. Add in the flour and beat it in on a lower mixer setting if your processor has different speed settings (if not, don’t worry). Turn the dough out onto the counter, flour the surface and your hands, and separate the dough in two. gather it into two balls, wrap in plastic wrap and stick it in the fridge for about half an hour.

Take the dough out, roll it into logs (i made mine about two inches thick) and put back in the fridge (in plastic wrap again) for another 2 hours. Preheat oven to 180 degrees C (350 F) and line baking trays with baking parchment or greaseproof paper. Using a sharp knife (if it’s not sharp enough it won’t cut through the cranberry bits) cut the logs into cookies (i made them about 1cm thick) and place them on the baking trays. bake them for about 12-14 mins (this isn’t an exact science- just keep an eye on them for the last few minutes. They need to be set but not browned. Mine were starting to brown a little round the edges at about 11 mins)

When they have cooled, place half of the cookies into a plastic box. Hide this. You can now tell your family/flatmates/partner that you made cookies.

——————————————————————————————————————————

Suroviny: 230g máslo, 85g cukr moučka, 2 velké žloutka, špetka soli, 1 lžička vanilkový trest’, 280g mouka, citronová nebo pomerančová kůra (dva citrony nebo pomeranče), sušený brusinky nebo červený rybíz.

Smícháme máslo v mixéru, pak přidáme prosátý cukr moučka. Přidáme žloutky, sůl, brusinky, kůru a vanilkový extrakt. Vše smícháme. Přidáme mouku a zase mícháme v mixéru, tentokrát na nižší nastavení (pokud váš mixér má různé nastavení rychlosti) (pokud ne, nevadí). Vyklopíme ven těsto a oddělíme na dvě části. Shromáždíme těsto do dvou koule, zabalíme do plastové fólie, a dáme do lednici asi na půl hodiny.
Vytáhneme těsto a vytvarujeme dvě kulatiny, asi dva palce tlustý. Obalíme je v plastu zase, a vložíme je spět do lednici na další dvě hodiny.
Předehřejeme troubu na 180 C a plechy připravíme s pečícím papírem. Ostrým nožem, nakrájíme kulatiny do sušenek asi 1 cm tlustý. Sušenky přemístíme na plech. Pečeme asi 12-14 minut, a dáváme pozor posledních několik minut, aby nezačaly zhnědnout.
Až sušenky zchladnou, schováme polovinu někde ve špajzu pro sebe. Jenom pak můžeme lidem říci že jsme udělali sušenky.

french macarons (kind of) – francouské cukroví “macaron”

Before we start let me tell you something: macarons are tricky. It’s hard to get them ‘perfect.’ BUT it DOESN’T MATTER if they don’t look right, or if you don’t whisk enough or if they’re all different shapes. They will still taste good, and really that is all that matters.

IMG_7646IMG_7731 IMG_7735IMG_7655

I used this recipe but there are many, many, MANY recipes out there, all pretty much slight variations on a theme. Ingredients: 3 large egg whites at room temperature (i used 4 medium) 50g caster sugar, 200g icing sugar, 120g ground almonds, a pinch of salt. (i used chocolate ganache to sandwich them together)

Beat your egg whites until stiff, and add the caster sugar a bit at a time. Keep beating until the mix is glossy and stiff. Sift the almond flour and icing sugar together and get rid of any lumpy bits. Fold the flour+sugar mix into your egg white mix and use a spatula to fold the mix, turning it all slowly and firmly. Try not to overmix- you want the lumps to be gone but the mix to still be thick and paste-like.

Transfer into icing bag and pipe out little (about 1 inch across) mounds onto a baking sheet lined with baking parchment. Don’t put them too close together or they will spread out and merge into each other! Whack the baking sheet on your counter top about 3 or 4 times, turn it and do it again. You should see air being released in little bubbles at the top.

Let them sit out for up to 45 mins to dry a bit, then stick into the oven for about 20 mins at 140 degrees c. When they’re done, pull them out, let them cool a bit and then pull them off the baking sheets (if they’re stuck, slide a sharp knife under them) and when they’re completely cool stick them together with the ganache (easiest way is to pur the ganache into a piping bag and use that).

Good luck! Don’t worry about making them perfect, they’ll still taste great.

————————————————————————————————————————

Francouský “macaron” je piplavý, těžko se dělá takový perfektní který byste viděli ve knize nebo v časopise, a ty moje, řeknu upřimně, nebyly perfektní. Ale přesto, chutnaly úžasně a to je přece to co je dúležité. Na slepení jsem používala čokoládovou ganache (zahřejeme čokoládu spolu se šlehačkou dokud s čokoláda nerozpustí, a promícháme).

Suroviny: 3 bílky,  50g bílého cukru, 200g moučkovýho cukru, 120g mletých mandlí, špetka soli.

Ušleháme bílky, dokud nemáme jemný špičky. Přidáme bílý cukr a mícháme do hladka a do leskla. V jiné míse, sítem spolu mleté mandle a moučkový cukr, a tato směsice nasypeme do mísy s bílkami a s bílým cukrem, a mícháme vařečkou 50-70 krát, dokud směsice není hladká ale pořád hustá. Přeneseme do sáčku, a na plechu s pečicím papírem, vytlačíme malé kruhy. Necháme sedět asi 45 minut. Pečeme 20 minut 140 stupňů c. Když je cukroví vychladnuté, slepíme s čokoládovou náplní.

Fakt nevadí když nevypadají perfektně, stejně chutnají úžasně!

IMG_7657